Apprendre la boulangerie
Le Halloween s’approche, l’automne est déjà arrivé, la saison du potimarron commence! Voilà ma recette de tarte au potimarron (pour une forme de 26 cm) : Pour la pâte brisée : 250 g farine 4 g levure chimique (Alsa, ou autre chose qui contient bicarbonate)...
Difficile a trouver le bon pain? Vous êtes à Paris et vous voulez trouver un bon pain? Voilà quelques conseils et astuces pour bien choisir le bon pain! D'abord il faut trouver une boulangerie (évitez d'acheter du pain du supermarché). Il y a des boulangeries...
Bonjour a tous, Ça fait longtemps que je n'ai pas écrit ici, mais me voila, je suis de retour. En avril 2020 j'ai commencé à nourrir mon levain. Voila mon pain au levain(parmi mes premieres pains au levain), cuit dans un four à gas. À partir de ce moment(ça...
Si vous avez aimé la tarte au potimarron, voilà une autre recette de saison : la tarte aux épinards! Pour une forme de 26 cm! J’ai essayée aussi des formes petites de 5 cm! Pour la pâte brisée : 250 g farine 4 g levure chimique (Alsa, ou autre chose qui...
Y a-t-il un secret dans la production de la baguette tradition française? Oui, bien sûr! Mais le secret ne réside pas dans les ingrédients utilisés, mais dans la technique et dans le temps! La baguette tradition française ne contient que 5 ingrédients...
Savez-vous qu’il y a 32,000 boulangeries en France et 1,800 en Paris? Savez-vous que les français consomment environ 30 million de baguettes chaque jour, majoritairement produites par des artisans. Même si la France est le pays originaire de la baguette,...
C’était le 13 septembre 2015! J’ai utilisé une recette de baguette qui ne proposait pas du pétrissage continu, mais seulement des rabats successifs. J’ai créé une pâte plus liquide et difficile de travailler. Le résultat se voit : la mie très alveolé...
Les étapes à suivre pour obtenir une baguette sont : l’autolyse, le pétrissage, le pointage, la division, le façonnage, l’apprêt, la grigne et la mise au four, la cuisson. Chaque étape a un sens et une durée précise. L’AUTOLYSE – c’est le mélange de l’eau...
Pourquoi est-il important le pétrissage? Parce-que maintenant le gluten est activé! La mie du pain va dépendre de cette étape! Il y a 3 types de pétrissage : lent, amélioré et intensifié. Le plus souvent utilisé pour la préparation des baguettes est le...
Après environ 15 minutes de pétrissage votre pâte sera souple, élastique, comme une gomme à mâcher. Vous pouvez dès maintenant vérifier ‘la voile de pâte’. Si la voile se forme facilement et ne se rompre pas, la pâte est pétrie. On couvre la pâte avec...
Tout le monde cherche une recette rapide du pain! Bien sûr, on manque du temps! Mais les choses bien faites ont besoin du temps! Je ne crois pas dans une recette ultra-rapide pour la baguette! Si vous voulez mon avis, le voilà : le soir préparez la pâte...
À partir de 4 ingrédients seulement vous pouvez cuire votre baguette de tradition française! Seulement farine, eau, sel et levure! Aucun additif, aucune autre chose! C’est incroyable! Pour 500 g de farine vous avez besoin de 320 ml d’eau, 10 g de sel...
La baguette s’identifie avec la France, étant l’un des symboles le plus connus! Mais d’où vient la baguette et comme elle est apparue? Il y a 3 possibles explications, mais aucune n’est soutenue avec des preuves! L’origine de la baguette reste un mystère!...
Parmi les concours dans ce domaine, le plus intéressant et ‘La meilleure baguette de Paris’, concours organisée chaque année par la ville de Paris et soutenu par la Chambre professionnelle des artisans boulangers-patissiers. Depuis 21 ans le concours...
Le goût du pain quit sort du four c’est le plus difficile de transmhttp://legoutdupain.over-blog.com/2015/10/recette-baguette-tradition-francaise.htmlettre! Depuis septembre 2015 je cuis mon pain chaque jour, essayant de me perfectionner et d’apprendre...
Le travail du boulanger est très important dans une boulangerie: apprendre la technique, maîtriser les dosages, respecter le temps du travail. Mais, en même temps, il est important de comprendre ce qui se passe du point de vue chimique dans la pâte. En...
Selon le décret du pain, ou loi Balladur (d’après le premier ministre Édouard Balladur), le décret 93-1074 du 13 septembre 1993, la ‘ baguette de tradition française ‘ne peut être fabriquée qu'avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure...
Est-ce qu’on peut obtenir chez soi une baguette qui ressemble à celle du boulanger? La réponse c’est OUI, on peut! Mais méfiez-vous de toutes les recettes qui circulent sur internet, des recettes qui vous promettent un résultat garanti avec peu d’effort...
